Головна Мапа сайту Контакти
RSS

Новини каналу

Найвідоміші десерти світу. Приголомшливо смачно!

Найвідоміші десерти світу. Приголомшливо смачно!

5 листопада 2018 | 12:08

"Коли справа доходить до десерту, завжди щось та відбувається"

(К/ф "Чарлі та шоколадна фабрика")

Ви любите десерти? Ми їх просто обожнюємо. А особливо ми любимо десерти, з якими пов'язана якась дивовижна історія. І сьогодні ми підготували для вас добірку найвідоміших десертів світу.

КРЕМ-БРЮЛЕ

У перекладі з французької "crème brûlée" означає "обпалені вершки". Класичний крем-брюле - це заварний вершковий крем з карамельною скоринкою. В Іспанії існує схожий десерт, який називається каталонським кремом або кремом Святого Йосипа, тільки готується він не на вершках, а на молоці.
Крем-брюле вважається традиційним французьким десертом, але насправді достеменно невідомо, де саме він був винайдений. У Франції впевнені, що десерт вигадав придворний кухар герцога Орлеанського Франсуа Месельяно - рецепт крем-брюле опублікований в його кулінарній книзі, виданій у 1691 році. Англійці переконані, що батьківщиною десерту є їхня країна, і що вперше він був приготований в одному з коледжів Кембриджського університету.
А ось іспанці вважають, що Месельяно просто трохи змінив рецепт крему, який з'явився ще в XVI сторіччі в одному з каталонських монастирів. Щоб пригостити чимось єпископа, який завітав до них, черниці нашвидкуруч приготували страву з молока, цукру, яєць і прикрасили її карамелізованою цукровою скоринкою.

САБАЙОН

Один з найвідоміших десертів італійської кухні - збитий яєчний соус з вином і цукорм. Загалом, сабайоном називають будь-які пінні десерти з алкоголем. Вони дуже популярні не тільки в Італії, але і в Латинській Америці.
Цей рецепт також винайшли випадково, також у XVI сторіччі, і також на монастирській кухні, тільки цього разу не в Каталонії, а в П'ємонті. Якось в одному з монастирів готували яєчний десерт, чимось схожий на наш гоголь-моголь. З якоїсь причини, збити яйця з цукром достатньо пишно не вдалося, і монастирський кухар замислився: "Цей десерт не такий ідеальний, як зазвичай, а брат келар тільки вчора приніс чудове кіпрське вино. А чи не спробувати мені додати його? Може, з цього щось вийде?". Вийшло дійсно дуже непогано. Важко сказати, до чого подавали сабайон тоді, але зараз він чудово поєднується з фруктами або кексами.

Інгредієнти:
6 яєчних жовтків;
225 г цукру;
1/4 лимона;
300 г сухого білого вина.

Приготування:
1. У емальованому посуді розтерти цукор, жовтки і цедру лимона.
2. У велику каструлю налити води до половини і довести її до кипіння.
3. Поставити зверху миску з яєчною сумішшю, так, щоб дно не торкалося гарячої води, і збивати вінчиком, поки суміш не побілішає.
4. Додати вино та продовжувати збивати, поки суміш не перетвориться на піну. Вино можна замінити мадерою або шампанським.
5. Після цього зняти з вогню, продовжуючи помішувати деякий час, щоб сабайон не прилипав до дна.

ТІРАМІСУ

Схоже, що вся історія десертів - це низка суцільних випадковостей. Втім, випадковість - окремий випадок закономірності. Отже, до вашої уваги ще один випадковий десерт, який за останні роки в нашій країні став, мабуть, не менш популярним, ніж у себе на батьківщині, в Італії.
Одного разу герцог Тосканський Козімо Медічі прибув з дружнім візитом до Сієни. Сієнські вельможі, бажаючи догодити своєму правителю, і знаючи, що він великий любитель солодкого, закликала кращих кухарів міста вигадати для герцога що-небудь надзвичайне. Кондитери приготували абсолютно новий десерт, який настільки сподобався гостю, що він зажадав рецепт цієї страви, який і привіз із собою до Флоренції, де він став дуже популярним серед місцевої знаті.
Хоча існує і більш прозаїчна версія того, як винайшли десерт. Скептики стверджують, що ні в одній старовинній кулінарній книзі цей рецепт не зустрічається, а вигадали його італійські кухарі вже в наші дні, коли умочували печиво в каву.
Італійською мовою назва десерту пишеться як "tira mi su", що означає "підіймай мене вгору". І кращого способу підняти собі настрій просто не існує.

Інгредієнти:
4 яйця;
100 г цукру;
500 г сиру маскарпоне;
250 г печива "Савоярді";
350 мл кави;
порошок какао для прикрашання;
2-3 ст. л. вина "Марсала".

Приготування:
1. Відокремити білки від жовтків.
2. Жовтки розтерти з цукром.
3. Додати маскарпоне, перемішати.
4. Білки збити в піну, додати до решти інгредієнтів, обережно перемішати.
5. Каву остудити, влити в неї вино. Вино "Марсала" можна замінити ромом, коньяком, лікером, або будь-яким іншим вином.
6. Швидко занурити кожну паличку в каву і викласти у форму.
7. На палички викласти половину крему, розрівняти.
8. Потім знову викласти шар паличок, і вилити залишки крему.
9. Посипати десерт какао і поставити у холодильник на 5-6 годин.

ЧІЗКЕЙК

Класичний десерт американської кухні, в якому на основу - корж з подрібненого печива - викладають збитий сирний крем. Українською мовою назва десерту перекладається як "сирний торт".
Кажуть, що попередники сучасних чізкейків з'явилися ще в Стародавній Греції. Щоправда, їх робили не з вершкового сиру, а з сиру, адже вершкового сиру до кінця XIX сторіччя просто не існувало. Справжній класичний чізкейк з'явився на світ у 1929 році, коли Арнольд Рубен, власник знаменитого нью-йоркського ресторану "Turf", винайшов рецепт приготування чізкейку з сиру "Філадельфія". Зараз існує безліч варіантів приготування цієї страви. У більшості випадків чізкейк випікається в духовці, але є рецепти і холодного приготування. Однак, класикою жанру вважається чізкейк під назвою "Нью-Йорк", саме такий і подавався в ресторані "Turf" в 30-ті роки.

ПЕРСИКИ "МЕЛЬБА"

Це дуже простий, але, разом з тим, дуже вишуканий десерт з морозива, персиків і малинового пюре. Вперше цей десерт приготував іменитий французький кухар Огюст Ескоф'є для оперної співачки Неллі Мельба у XIX сторіччі. Приїжджаючи до Лондона, вона завжди зупинялася в легендарному готелі "Савой", де Ескоф'є працював шеф-кухарем.
Одного разу співачка запросила його послухати оперу "Лоенгрін", в якій виконувала одну з партій. Ескоф'є настільки вразило її виконання, що він захотів створити для Мельба щось таке ж прекрасне. Шеф-кухар приготував десерт з персиків і ванільного морозива, вкритий шаром цукрової пудри, сервірований в срібному кубку. Ефект був просто приголомшливим, мадам Мельба була підкорена. Кілька років кухар пригощав цією стравою лише улюблену співачку, але потім включив його в меню, і десерт став надбанням широкої публіки.

Інгредієнти:
4 персики;
500 мл ванільного морозива;
250 г цукрового піску;
200 г малини (можна мороженої);
сік половини лимона;
1 стручок ванілі;
збиті вершки для прикрашання (можна з балончика).

Приготування:
1. Поставити 4 десертні вазочки в морозильник.
2. Персики очистити, розрізати навпіл і видалити кісточки.
3. Налити в каструлю 1 літр води і поставити на середній вогонь.
4. Додати 200 г цукрового піску, розділений надвоє стручок ванілі, а коли закипить вода - половинки персиків. Відварити протягом 10 хвилин. Зачекати, поки персики охолонуть, а потім - злити воду.
5. Приготувати малинове пюре: змішати малину з 50 г цукру та лимонним соком і за допомогою блендера довести до стану напіврідкого пюре. Поставити в холодильник.
6. Дістати вазочки з морозильника. У кожну з них налити трохи малинового пюре, покласти дві половинки персика, велику кульку ванільного морозива і залити рештою пюре. Прикрасити збитими вершками.